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泡茶有学问·沏茶的要领

时间:2017-12-11 12:29来源:未知 作者:吴博士 点击:
理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鲜感,又有茶香味 好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶 泡茶技术包括三个要素:茶叶用量、
理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鲜感,又有茶香味

好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶

泡茶技术包括三个要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间

泡茶时每次茶叶用多少,并无统一的标准,根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升;如饮用普洱茶,每杯放5-10克用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为茶壶的1/2-2/3

对于高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且因茶叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水

一杯茶该泡几次茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外,主要决定于茶叶加工的方法初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来,粗、老、完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度就慢无论什么茶,第一次冲泡,浸出的量占可溶物总量的50%~55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%3%了从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看,第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,基本全部浸出茶香气和滋味,一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁,但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味

一般的红茶、绿茶和花茶,冲泡以3次为宜乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以多冲泡几次以红碎茶为原料加工成的袋泡茶,通常适宜于一次性冲泡一杯茶从早泡到晚的做法不可取茶叶经过多次冲泡,能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐浸出,对人体有害

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