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成都坝坝宴搭上互联网快车 “菜品可溯源 每桌利

时间:2018-04-10 23:30来源:未知 作者:吴博士 点击:
制图 李开红 4月9日,温师傅用的食材调料等都有溯源标签 方便 当着记者的面,他拿出了手机演示了一遍,点击进入“菜如意系统”,里面有下单界面,输入要下单的菜品,如“扇贝”

制图 李开红

4月9日,温师傅用的食材调料等都有溯源标签

方便

当着记者的面,他拿出了手机演示了一遍,点击进入“菜如意系统”,里面有下单界面,输入要下单的菜品,如“扇贝”,立即弹出商家,选择菜品,选择采购的厨师,送货地址、时间和备货时间。

便宜

“菜要比市面上低30%,冷链运输保证食材不变质。”

安全

“对于我们乡厨而言,服务周边居民,如果有人吃坏了肚子我们直接歇菜,菜品可以追溯,出了事至少知道问题出在哪。”

4月9日,彭州蒙阳镇倾城之恋休闲山庄,40盘白灼虾摆在餐桌上,乡厨温贤根正在往装饰碗中加冰,如此点缀的效果是,当餐盘端上喜宴时,碗中将升起烟雾效果。

“今天的喜宴从早上5点开始准备,整整40桌。”温贤根说,40桌的宴席他从头天10点下单,次日早5点半所有食材全部到位,不到24个小时采购完毕,能如此迅速,主要得益于他加入了“中国群宴智慧平台”。

这个平台通过乡宴上报,可实现对乡村厨师的监管,通过采购菜品,可实现对菜品来源的追随,既安全又快捷。

乡厨

菜品可以追溯

他放心了一半

上午10点半,40桌喜宴的所有菜肴基本准备完毕,对于农村坝坝宴,40桌是一场盛宴,可是,温贤根团队煮完不过耗时5个小时,只待婚礼仪式完成,摆盘上菜。

“主要是我们现在采购流程缩短很多。”温贤根说,他是蒙阳镇人,从事乡厨已经12年,以前采购宴席食材,开个车满菜市场转,自从去年6月,他加入了中国群宴智慧平台。

当着记者的面,他拿出了手机演示了一遍,点击进入“菜如意系统”,里面有下单界面,输入要下单的菜品,如“扇贝”,立即弹出商家,选择菜品,选择采购的厨师,送货地址、时间和备货时间。

十天前他已经接到了这笔婚宴订单,4月8日上午10点开始采购,点击下单界面,6样海鲜下单完成。“这个采购系统方便又快捷,而且价格要比市面上低10%到20% 。”温贤根说,如此使得每桌利润跟原来相比增5%。此外,还有一个好处,装货的箱子有一个二维码,只要拿手机一扫描,即可看到由谁发货、由谁配送,商品和采购信息一目了然。

菜品可以追溯, 让他放心了一半。温贤根说,乡厨口碑靠口口相传,一旦在宴席上出事,整个职业生涯基本毁了。“对于我们乡厨而言,服务周边居民,如果有人吃坏了肚子我们直接歇菜,菜品可以追溯,出了事至少知道问题出在哪。”温贤根说。

这也是温贤根团队的卖点。“菜品价格低,可以追溯,主家在同样的价格上,可以享受更高等级的食材。”温贤根说,此次餐标720元一桌,成本价为560元,有扇贝、鲍鱼等26个菜。

主家张发学选择乡厨,既看菜品的来源,也看亲朋好友的点评,一顿吃下来,亲朋好友反应不错。“中午吃了都说好,味道巴适,菜品新鲜度非常不错。”

口口相传,如今温贤根团队每月可以接20多单,营业额为300万元,他个人一年纯利润为40万元。这个数据,在群宴智慧平台可以核算。

行业

调研数据显示

年销售约150亿

中国群宴智慧平台由四川瑞斯佳宴科技有限公司(以下简称瑞斯佳宴)研发,并且于2016年底投入运行,包括三部分:第一,乡厨监管端的乡厨报备系统;第二,菜如意采购平台;第三,企业物流供应系统。

“报备端主要是政府用于监管,后面两端主要是用于乡厨采购和企业配送。”瑞斯佳宴副总经理汪馨怡说,该公司2016年开始做乡厨市场,正是看中其前景广阔。数据显示,目前成都乡厨约有1万人,市场年销售额约150亿元。“在我们惯有的观念中,我们一直认为坝坝宴是一个很低端的市场,其实不是。”汪馨怡说,坝坝宴的特点是,第一,消费群体大,在农村宴席不仅仅是办宴会,还是社交平台,一吃吃好几天的乡镇不少;第二,需求旺盛,红白喜事都办宴;第三,单价高,目前在中国智慧平台注册的乡厨,餐标为500元到1200元。“双流一个乡厨,去年销售总额为1200万元,单桌餐标为1200元。”

有优势,也有劣势,乡厨流动性强,监管难度大,一直以来,鲜少有企业愿意涉足。“乡厨带着团队,要聚集起来监管,不是一件容易的事情。”成都乡村厨师协会会长付德彬说。

2016年底,瑞思佳宴作为乡厨协会的会员单位,借助乡厨协会培训的机会,率先在金堂县试点推广,截至目前已经在4个双流、彭州、金堂等四个区市县推广了乡厨报备系统,平台注册乡厨达到3710人,覆盖率为37%。

4月5日,付德彬向记者演示了如何报备,进入“成都乡村厨师协会”公众号,点击掌上报备,上传身份证、健康证、培训合格证以及说明办宴的时间地点即可。“5分钟内搞定,节省了以前报备靠走的历史。”付德彬说,按照成都市群宴相关规定,达到5桌以上办宴席的主家和乡厨均要向当地政府报备,没有掌上报备系统之前,主家和乡厨均需要向当地政府纸质报备,而掌上报备系统对接政府的大数据监管中心,方便对乡厨实现监管。

“菜如意系统的菜要比市面上低30%,冷链运输保证食材不变质。”汪馨怡说,价格下降可以使得每桌食材成本至少下降10元,目前该公司已经在非主城区的成都范围内建立起了30个服务站,去年一年配送销售额为1亿元。

难点

认可度不高

受配送能力限制

除了乡厨,温贤根还有一个身份,蒙阳服务站的站长,负责到站点食材的转送,在他的站点,进入菜如意采购系统的厨师一共有19位,仅占蒙阳乡厨的三分之一。与他一样,这19位厨师从菜如意系统采购的大部分食材都是海鲜或者冻货一类,蔬菜和肉类依然来自蒙阳本地。

“蒙阳就是蔬菜基地,配送中心的食材从白家配送过来的,价格没这里相因。”温贤根说,这个系统的确能给乡厨带来不少益处,不过破除乡厨以往的经验,追随整一套系统需要一段时间。“现在开始规范,才刚刚起步。”

这就是群宴智慧平台所面临的现状,认可度还不高,除了乡厨法律和食品安全意识较为淡薄,没形成凡办宴必报备的习惯之外,瑞斯佳宴本身的配送能力也是一个问题。

“首先,我们不能强迫乡厨都使用我们的采购系统,毕竟每个人都有自己的个性需求,其次,我们人力物力也不足。”汪馨怡说,该公司一共有70台配送车,因为还有城市食堂业务,因此在工作日,只有一半车辆用于乡厨配送,每天只能接单1个小时大约150单,加上乡厨配送时间非常集中,为早上5点到7点,因此每台配送车最多只能跑3个服务站,如此大大限制配送能力,去年1亿元的配送额中仅有6000万元来自瑞斯佳宴自己配送,其他来自服务站的自己采购。

这只是起步。据瑞斯佳宴介绍,2018年该公司整个配送金额达到10亿元。“当然我们并不是自己一个人做,而是要整合社会资源,建立的站点让第三方公司来做。”汪馨怡。

付德彬透露,今年在群宴智慧平台乡厨注册人员要突破一万人,覆盖率达到90%以上。“要通过这套系统的完善,建立起坝坝宴和乡厨厨师的行业标准。” 成都商报记者 钟美兰 摄影 刘海韵

市食药监:

属于全国首创

今年年底要全面铺开

4月3日,成都市农村群宴食品安全工作现场会在金堂召开,这意味,群宴智慧平台在成都市全面铺开。“通过一年多的试点,智慧平台的确可以实现对乡厨以及坝坝宴食材的监管,能够达到我们的预期。”成都市食药监餐饮服务监管处处长陈刚说,通过向企业购买服务的方式,成都市今年年底将在全市推广群宴智慧平台。

陈刚说,以往的监管流程是,满5桌以上,乡厨和主家必须要向当地政府报备,当地政府派人员到办宴席场地查看,看看操作流程是否规范、卫生是否整洁等各方面是否达标,而有了这套系统,乡厨则可以通过掌上备,报备数据直接对接镇、县市区和成都市食药监的数据平台,实现一步到位的监管,甚至包括可视化的远程监管。

(责任编辑:admin)
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